揭密制曲工背后的魔法
发布时间: 2024-04-16 12:27 访问次数:30次
制曲工乃为酿造佳酿之要角，其职责繁重，需时刻把控水分、温度，以臻制曲之完美。
其职责所在，可概括为：
一、蒸煮原料，细致调节气压、火候与时辰。
二、妥善保管糖化剂与诸曲，确保保管温度得宜。
三、适时调控水分、接种温度与发酵早期温度。
四、严格依工艺配比加入原料与水。
五、娴熟运用制曲设备，确保曲胚成形。
六、将制成之大曲安置于指定区域，晾置至宜。
七、审慎填写生产记录，并做好工作对接。
八、仔细把控曲胚安放间距与位置。
九、时时检测与调整曲胚厚度。
制曲工应具备如下特质：
一、高中以上学历，身高达一米五十以上。
二、通晓白酒酿制技艺与流程。
三、身体康健，无碍食品安全隐患之疾患。